双皮奶不但是以白嫩、顺滑闻名的甜点，而且还是蛋白质丰富，低胆固醇的健康零食。健康饮食、健身塑型的小伙伴们放心吃起来！（当然需要少放糖）。
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将牛奶在小锅里小火煮，不能煮开，观察到有小泡泡出现就要关火，把牛奶倒入碗里晾凉，这里是为了等待出现第一层奶皮。
等待牛奶晾凉的时间里，将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清里加入白砂糖充分搅拌。
牛奶稍凉后表面会有一层奶皮，将奶皮沿碗边轻轻划破，牛奶小心倒出到装蛋清的碗里，牛奶碗里要留下一点（避免奶皮粘在碗底无法浮起）。
将蛋清和倒出来的牛奶充分混合（如果想要更细腻顺滑，可以过筛1~2次）。
将蛋清和牛奶混合液倒回有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。
蒸锅水开后放入双皮奶的碗，中火蒸10分钟后关火，再焖5分钟可取出。
一碗白嫩、顺滑、醇香的双皮奶就成功啦！ 现在可以加入各种你喜欢的点缀，红豆呀草莓呀蓝莓呀，趁热吃奶香更纯。也可以放冰箱里，冷藏以后更清爽。
牛奶的选择很关键，一定要选择全脂、蛋白质含量高的牛奶哦。
1.牛奶选择。一定要选择全脂牛奶，脂肪含量和蛋白质含量是形成奶皮的关键。
2.奶皮的保护。第一层奶皮形成后，倒出牛奶混合蛋清时，要留一点在碗底，避免奶皮粘在碗底，一会就浮不起来了。
3.蒸蛋时间的控制。水开以后蒸10分钟后关火，再用余温焖5分钟，这是针对200-300毫升牛奶的时间。如果调整了比例，就要相应调整时间。