椒麻鸡

椒麻鸡的做法步骤

1. 第1步.

   干锅无需放油，将花椒粉、盐、白胡椒粉拌炒。

2. 第2步.

   小火拌炒约1分钟，至花椒有香味，放凉备用。

3. 第3步.

   8杯水（约1600克），加酒、葱、姜煮开

4. 第4步.

   煮开后再加入鸡腿，大火煮20分钟，熄火不要掀盖，闷30分钟

5. 第5步.

   取出用筷子刺中间最厚的地方，没有流出红色血水就是熟了

6. 第6步.

   二面都刷上一层黑麻油，如果没有黑麻油，用香油也可以，黑麻油会更香一些。

7. 第7步.

   取约2/3的花椒盐，将鸡肉均匀抹上一层，如果是用全鸡，鸡的肚子里也要抹上。花椒盐的使用，视个人咸淡喜好，及鸡的大小与多寡。一份花椒盐大约可以用于1.2～1.3公斤的鸡肉。

8. 第8步.

   覆盖保鲜膜静置1小时以上使之入味

9. 第9步.

   切块食用

10. 第10步.

    剩下的鸡汤捞去浮油，加入冬笋

11. 第11步.

    加盐调味，变成好喝的冬笋鸡汤。