大墨鱼又叫乌贼、花枝，每逢农历正月到三月是大墨鱼的盛产季节，大墨鱼2-10斤居多，越大越好吃。清明节前后大墨鱼的价格也会涨到一年的最高，因为沿海地区有用大墨鱼祭祖的习俗，市场的货会被抢购一空。
大墨鱼
先把大墨鱼杀好，取出鱼骨和内脏，并清洗干净。
切出墨鱼身上的厚肉块备用，其他的裙边、墨鱼须等部位的肉可以用来炒菜。
把墨鱼厚肉块切薄片
单片或几片放入沸水中涮（飞水），大约5-10秒即可。
飞水白灼好的墨鱼肉象雪白的凝胶。
沾酱油、芥末清甜可口。
