以前也做红烧肉，也算好吃，家里两头吃货也是高度赞扬的。不过这次，真的不一样，如果你和我一样，喜欢浓油赤酱的老上海红烧肉，那么，看这里吧。
汤勺为家用喝汤小瓷勺。
冷水，放葱姜，整块肉洗净下锅，煮十到十五分钟。给肉定型，方便切块，飞出血水。
准备一盆冷水，肉捞出后放冷水中浸泡一下，让肉质紧致。之后改刀切成截面2厘米的长方块状。
热火冷油中小火，放葱姜，煸出香味。放肉，炒到断生，放一汤勺苹果醋，翻炒。醋让脂肪分解，析出，肉不那么油腻。接着放生抽老抽，翻炒，稍微让酱油烧一下增加香味。
倒入啤酒，大火烧开小火炖，小火是指，保持水面微微冒泡就可以。盖盖，三十五分钟。
到点停火，把肉用笊篱捞出，汤汁稍微冷却，让油浮到表面，然后，全部捞出。不管用什么方法，一定要把油全部撇出来，这是最后汤汁能够裹在肉上的关键。
去油后的汤汁里，放入肉，加入少许盐和胡椒粉，三汤勺白糖。大火收汁。这里有技巧，就是端起锅，朝一个方向旋锅，让汤汁均匀的包裹住肉块。不会旋？那就翻炒吧，顶多样子差点。味道不会差。
当汤汁浓稠到全部包裹在肉块上之后，出锅。吃吧。