堂妈的手打鱼丸

堂妈的手打鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   鳕鱼一条清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清除干净鱼血。

2. 第2步.

   在鱼腮往下的位置切一刀

3. 第3步.

   鱼尾部切一刀，刀沿鱼骨往前推

4. 第4步.

   用刀片下两大片鱼肉

5. 第5步.

   用手轻轻抚摸鱼肉，用镊子夹出多余的鱼刺

6. 第6步.

   片掉鱼皮，鱼肉用刀割掉鱼皮，片成鱼肉。或者用勺子刮下鱼肉

7. 第7步.

   鱼骨、鱼皮、鱼肉

8. 第8步.

   鱼骨部分的鱼肉用勺子刮下来，鱼骨不要扔，做成鱼汤不浪费。

9. 第9步.

   鱼肉放在案板上，先用刀背拍散

10. 第10步.

    然后用刀刃剁成细细的鱼肉泥

11. 第11步.

    葱丝和姜丝放进碗里，加一些清水，再加一些料酒，充分搅匀，制作成葱姜水。

12. 第12步.

    鱼肉泥放入盆里，一小碗葱姜水分次加入

13. 第13步.

    每次加入都要用手顺时针搅打鱼泥，直到葱姜水充分与鱼泥融合，重复至葱姜水加完。

14. 第14步.

    吸入葱姜水的鱼泥

15. 第15步.

    鱼泥里加入一个蛋清，继续搅打，直至蛋清吸收进鱼泥。

16. 第16步.

    手速很重要，顺时针方向搅打

17. 第17步.

    然后加适量的食盐

18. 第18步.

    加入适量胡椒粉

19. 第19步.

    再加入适量的淀粉，淀粉的两自己控制，老手少加，新手适量多加，淀粉促进鱼丸成型

20. 第20步.

    继续搅打鱼泥，淀粉顺一个方向继续搅打，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质成团的状态 。

21. 第21步.

    可以加入适量的食用油，鱼丸会更润

22. 第22步.

    煮一大锅水，水开关火。在准备一小碗水，放一把勺子。用虎口推挤出丸子

23. 第23步.

    用沾水的勺子挖起入水中,即可制成鱼丸

24. 第24步.

    开大火，待滚开后，转中小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。

25. 第25步.

    鱼丸煮熟即可，然后根据自己的口味加入调味料即可。