苦瓜中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
而凉瓜配鸡蛋无论在餐厅、酒楼还是家庭里面都是非常受欢迎的一个菜式。
1. 苦瓜洗净，对半切开，去瓤
2. 切成片（尽量切薄些，也不要切太长）
3. 放盐搅拌均匀（锁住维生素以及去苦味）
4. 锅里放水烧开，放5克白糖（放糖是为了去苦味），适量的油，水开后将苦瓜下锅灼大概1分钟捞起，用清水冲洗变凉（防止苦瓜变黄）
5. 将鸡蛋打到一个容器里，放上适量的盐，用筷子或打蛋器打均匀。
6. 将苦瓜倒入鸡蛋里搅拌均匀
7. 开大火热锅，待锅有冒烟的时候，放油，将火调至文火，将搅拌好的苦瓜鸡蛋入锅
8. 煎至金黄色时，反过来再煎至金黄色即可(过程中时不时要挪动一下锅防止煎糊或粘锅)
9. 完成切成自己喜欢的形状上碟