双色可颂

双色可颂的做法
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双色可颂的做法说明

她们说,时间跟事业线一样,挤一挤总有的。每天挤一挤😜😜😜

双色可颂的食材和调料

面团
85
15
奶粉4.5
低粉37.5
高粉112.5
鲜酵母7.5
2.5
黄油15
红曲面团
红曲粉2
2
裹入片油(歌文)100

双色可颂的做法步骤

  1. 第1步.双色可颂的做法步骤 第1步

    主面团后盐油法揉至厚膜状态

  2. 第2步.双色可颂的做法步骤 第2步

    分出45克小面团后,大面团冷冻30min

  3. 第3步.双色可颂的做法步骤 第3步

    小面团加入红曲部分揉匀后冷冻30min

  4. 第4步.双色可颂的做法步骤 第4步

    片油敲打至0.5CM厚后入发酵箱20-25℃解冻至膏状

  5. 第5步.双色可颂的做法步骤 第5步

    裹入面团,包好

  6. 第6步.双色可颂的做法步骤 第6步

    擀薄

  7. 第7步.双色可颂的做法步骤 第7步

    进行一次4折

  8. 第8步.双色可颂的做法步骤 第8步

    再擀簿进行一次3折

  9. 第9步.双色可颂的做法步骤 第9步

    取出红色面团擀薄

  10. 第10步.双色可颂的做法步骤 第10步

    把白面包起来

  11. 第11步.双色可颂的做法步骤 第11步

  12. 第12步.双色可颂的做法步骤 第12步

    包好冷冻30min

  13. 第13步.双色可颂的做法步骤 第13步

    擀至0.3cm厚,裁成10×20cm

  14. 第14步.双色可颂的做法步骤 第14步

    卷好,尖尖在下

  15. 第15步.双色可颂的做法步骤 第15步

    温度25℃,湿度70-80%发酵90min

  16. 第16步.双色可颂的做法步骤 第16步

    发酵好的可颂会晃动。

  17. 第17步.双色可颂的做法步骤 第17步

    200℃预热烤箱10min 200℃/8上锡纸转 180℃/20

  18. 第18步.双色可颂的做法步骤 第18步

  19. 第19步.双色可颂的做法步骤 第19步

小贴士

片油与面团要软硬一致

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