打卤面是老北京餐桌上最为常见的一种吃食。
说起这款素卤，有人会嫌弃其素，因为同样的食材通常我们是用五花肉来煮制的。素卤虽然无肉，但味道却一点都不寡淡，完全可以与肉卤相媲美，甚至更胜一筹。
用葱、姜、大料炝锅
煸炒香菇、木耳、腐竹，放老抽上色；加足水，同时将泡香菇黄花的水也倒入。（泡香菇黄花的水是把握味道的关键，一定要留着。）
待水开放入口蘑，煮至口蘑入味。
加入黄花及切开两半的油面筋，再煮10分钟。（这两种食材怕久煮，很容易煮烂。）
勾芡，撒蛋花，关火。（芡粉要多放，卤汤拌的面才会好吃。）
烧花椒油，浇在打卤上，搅拌一下。完成✌
1、腐竹通常喜欢用“象山牌桂林腐竹”，好吃耐煮。
2、素卤中油面筋最好不省略，放入不但口感好吃，而且也会提升汤的味道。