芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
一提到芝士蛋糕，即时令人想起风靡一时的伊藤家。数年前，伊藤家店外总是排满人龙，总之个个都话要食芝士蛋糕。虽然时至今日，人龙不再，但不少人因而恋上这股芝士魅力。家阵每一家饼铺甚至茶餐厅都有售卖芝士蛋糕，种类多而愈吃愈刁钻，难怪成为众多读者心目中的至爱甜品。既然爱，不如爱得轰轰烈烈，自己学埋整芝士蛋糕，口味随你喜欢，与友人分享，吃得更开怀。
蛋白与蛋黄分离，糖与塔塔粉混合，低粉与玉米粉混合，芝士与黄油混合。
模具喷上脱模油，用手抹平。不然有气泡。
芝士与黄油隔水加热（温度不超40）
边热边拌。
加入牛奶拌匀。
测得温度39度
离火加粉，用均质机打均匀。
加入蛋黄，用均质机打均匀。
打均匀如图
添加蛋白前温度把控在35到40度之间，若过低温度需隔水回温，过程快速搅拌防沾底。过筛备用。
蛋白在16度开始打发
速搅（5速）2分钟，下糖与塔塔粉。该过程为帮助蛋白稳定起发。
转慢速（3速）2分钟，该过程为了混合化糖。再转快速（7速）打2分半钟。该过程为快速打发增大体程与稳定性，转慢速2分钟，打好如图所示效果。测得比重为4.5。
取3分之一蛋白与面糊快速拌均。
加入剩于的蛋白拌均
混合好的温度为28度
灌模，2p为850克。
加1500毫升水隔水烤制。
温度为下火160，面火220，开完炉门加水进炉面火降至了196，我用的是煤气平炉。烤制10分钟，上了颜色，转炉，面火降至150，底火降至155，，烤70分钟即可。
烘烤出来的效果。
切开的效果。
1面糊不超40度是因为过了40度芝士会变粗糙，变酸，
2不能低于35度是哈为低于35度混合过程容易分离
3蛋白比重的测量可用一个空杯装满水多重，再倒干净，装上打发的蛋白，以水的重量除以蛋白的重量，得出的数为比重。