冬笋鲈鱼汤煮娃娃菜

冬笋鲈鱼汤煮娃娃菜的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼片成三部分：鱼肉、鱼骨、鱼肉…

2. 第2步.

   剔除鱼肉部分的连排刺…

3. 第3步.

   鱼肉片成厚片，我一般不要皮。

4. 第4步.

   薄片厚片自己随意，我一般片厚片吃着过瘾。

5. 第5步.

   鱼肉和刺骨分开备用。

6. 第6步.

   切姜丝，可以多切一点。

7. 第7步.

   平底锅宽油。

8. 第8步.

   姜死煎到微微焦黄卷曲。

9. 第9步.

   转小火加水，冷水热水都可以，但是因为油多，水一次要多加一点，不然锅里会爆得很厉害。 加水后整锅转入大的汤锅，多加水，因为煮鱼汤要大火煮，水会蒸发得很快。

10. 第10步.

    汤锅大火烧开，这个过程里我们来腌鱼肉。 加1小勺盐，

11. 第11步.

    适量白胡椒，一点红标米酒。 抓匀后用保鲜膜盖住冷藏备用。

12. 第12步.

    水烧开后放入鱼骨和鱼刺的部分，继续大火煮。

13. 第13步.

    水滚后撇去浮末，还可以把浮油一起撇走…转中火半盖着盖子煮。

14. 第14步.

    冬笋处理干净、切块后焯水3-5分钟（沸水下锅）。

15. 第15步.

    焯水后捞出，冲冷水过凉。

16. 第16步.

    鱼汤持续中火煮到汤色奶白，可以看到水位下去很多。

17. 第17步.

    过筛到合适大小的汤锅中，加入焯水晾凉后切片的冬笋，中火煮开。

18. 第18步.

    加一小勺盐和适量白胡椒。即将要煮沸的时候转小火，半盖着盖子煮30分钟。

19. 第19步.

    娃娃菜切小块冲洗感觉沥水。

20. 第20步.

    30分钟后转卡式炉，保持小火，开盖后尝尝咸淡，咸淡合适后盛一碗汤和笋备吃，

21. 第21步.

    下鱼片，保持小火，盖盖焖煮。

22. 第22步.

    然后你可以先喝你盛出来的汤吃你盛出来的笋，就不用干等着流口水。等你吃完喝完，锅里的鱼肉也熟了。

23. 第23步.

    把鱼肉和冬笋都吃光之后，就可以下娃娃菜了，也是盖盖小火煮，煮久一点比较好吃，我纯粹就是为了吃冬笋鱼汤里的娃娃菜才做的这道菜…