春卷，又称春饼、薄饼。皮薄酥脆，别具风味，是春季的时令佳品。🌿
春节，邻居阿姨送我一盒潮州春卷，油煎后好好吃，儿子说要能自己做就好了，于是，我请教了同学，原来，潮汕做春卷用的是去皮绿豆瓣，风味独特！🎊🎊这样搭配还挺有道理的，春卷油炸会热气，加了绿豆作馅，清热去火。
我改成油煎，不上火，味道和油炸一样。我试了三种口味，都不错，记录下来。
| 用料： | |
| 春卷皮 | 适量 |
| 淀粉+水（粘皮用） | 2汤勺 |
| #（一）绿豆瓣馅 | |
| 去皮绿豆瓣 | 适量 |
| 细盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
| #（二）三鲜馅 | |
| 里脊肉丝 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 黑木耳 | 15个 |
| 豆芽 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 韭菜（或韭黄） | 几根 |
| 虾皮（也可不用） | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 少许 |
| #豆沙馅（或芋泥馅） | |
| 豆沙（市售） | 适量 |
| 自制豆沙（红小豆+水+细砂糖） | 适量 |
（一）、做绿豆瓣馅。 去皮绿豆加清水，泡一晚或5小时以上。
将去皮绿豆瓣平铺在笼屉上，隔水，大火，上汽后，中火蒸20分钟。 趁热，加适量盐，白胡椒粉，玉米油拌匀。
春卷皮我在干果店买的，是圆形的。取一张春卷皮，绿豆瓣放最下边。
向上卷起。
卷到2/3处，再将两边往中间折，如图。
事先用小碗装淀粉+水，此时蘸一点淀粉水，将尾部涂抹一点，然后继续往上卷。这样春卷皮粘合的更好。
（二）、做三鲜馅。 将食材洗干净，沥干。里脊肉切丝，加薯粉，盐，生抽，白胡椒粉拌匀，放油，炒至断生8分熟。 胡萝卜切丝，炒软，木耳泡发洗净切小朵，下锅加一点水炒软。豆芽放油炒软就好。韭菜切小段，生的就好。虾皮油炸一下更香！加进去调味（也可以不放）。
打2个鸡蛋，搅匀，用平底锅摊蛋饼，盛出，切小片。 最后，所有食材加一勺芝麻油，拌匀。
跟上面一样卷法，取一点红萝卜丝，豆芽，鸡蛋丝，木耳，生韭菜少许，铺在春卷皮底部，往上卷，折好。
（三）做豆沙馅。（也可以换成芋泥馅） 用买的或自制豆沙馅，放在春卷皮底部，和前面一样，卷好。
三种馅料全部卷好，装盘。
油炸，我觉得热气，改为油煎。平底锅放油，中小火，煎至春卷两面金黄即可。翻面时用筷子小心轻翻。
全部煎好，装盘，趁热吃最香！不过有点烫嘴，还是稍微等一下，温热吃吧。先吃咸口的，再吃豆沙甜的，好安逸！ 做茶点或宴客都非常棒！立春了，吃春卷，“咬春”，春天，正悄悄地向我们走来，大地复苏，万象更新！
1.春卷馅料多样，还可以根据个人喜好添加，如荠菜春卷，白菜香菇豆干馅，大葱肉末馅等等。
2.潮汕去皮绿豆馅，豪华版用的是去皮绿豆瓣，香菇丁，瘦肉末，虾皮，马蹄粒，香芹粒，十三香少许。有一款简约版的，就是方中写的，只放去皮绿豆瓣，觉得味道纯素，也不错！
3.春卷吃多少煎多少，包多的，放冰箱冷冻，下次拿出来回温，煎吃即可。买的春卷皮多的，也是冷冻保存。