荠菜肉馅是我唯一爱吃的饺子！馄饨！肉圆子的配角。荠菜这个神奇的野菜，不仅免费的容易的从河边可以拥有，它一直可以让我享用到秋季，荠菜鸡蛋保平安。当然，春季的荠菜是最鲜嫩的。
所有肉馅只选夹心肉，搅成肉糜，搅拌。
放入蛋清，不要蛋黄。料酒，盐，酱油，让她们水乳交融，不分彼此，直到肉糜变了色。
荠菜过开水，拧干。只需要软了就可以了，不必等水煮开。
耐心的让刀与荠菜亲密细致的接触着，让荠菜在刀的爱抚下，成为细腻的小丁丁。
放入食用油搅拌，这里并未规定一定是20克，油可以根据荠菜的情况而定，让每一片小菜叶，都被食用油温柔的包裹着，记住，可以多一些，荠菜实在是太吸油了。可以放置五分钟左右，让她们熟悉彼此。
大会师的时刻到了，让拌好的肉糜与油腻的荠菜拥抱吧！她们的相爱才是美味的开始。
别让你家的苦力闲着，让他把每片菜叶子都插入肉糜里，反正他们都很擅长这个工作。
后面想包饺子，还是包馄饨，或者做圆子，都随便啦。如果做圆子，记得，前面吊水的水可以小火滚起来了，蓝后，用勺子挖出一个由一个小圆子，放入水里就好了。反正就一个字，鲜！无视图，就是打个岔。
肉糜只用夹心肉，犹如一个棉花糖妹纸，手感细腻，温柔，肥瘦相宜。荠菜来回切两遍就好了，别搞那么小，大小合适很重要。