香辣鸡爪

香辣鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪剪掉指甲用水清洗干净

2. 第2步.

   鸡爪下开水中，等再次水沸腾捞出用凉水浸泡一会，这样口感会比较筋道不会烂掉

3. 第3步.

   热锅倒油放入郫县豆瓣酱,蒜粒，葱段，姜片，花椒，麻椒，冰糖一起用中小火翻炒，直至炒出红油。

4. 第4步.

   开大火放入沥干水的鸡爪一起翻炒，倒入料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉汁继续翻炒，这是可以尝一下汤汁味道，汤汁要稍微咸一点不咸可继续放生抽，因为之后还会放入其他菜品，如果不放菜的话自己觉得味道合适即可。

5. 第5步.

   继续翻炒1分钟后加入开水没过鸡爪即可，放入桂皮，香叶，干辣椒。加锅盖等水开后调小火炖煮。

6. 第6步.

   炖鸡爪同时可以准备蔬菜，体积按照在以可以很快炖熟入味为准。

7. 第7步.

   锅中汤汁还有一半的时候（大概30-40分钟）放入其他食材翻炒一下继续炖！蔬菜炖的时间依照个人喜好，比如藕片喜欢吃脆一些的就晚下锅提前捞出过，腐竹喜欢烂一些的就炖的时间长一些，一切根据自己喜好决定。

8. 第8步.

   最后汤汁还有一些的时候开大火收汁出锅啦！