蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作，提前做好，建议大家选大号的裱花嘴。

2. 第2步.

   蛋白倒入打蛋盆中（无水无油盆）

3. 第3步.

   蛋白打发到粗泡状态

4. 第4步.

   倒入细砂糖（分4次加入，这个跟打戚风蛋白有所差别，一定要尽早加入，以免之后蛋白打发好了，还有细砂没有打发融化掉。）

5. 第5步.

   蛋白打发中的状态。

6. 第6步.

   打发完成，提起打蛋头，有一个鹰嘴式的弯钩，很有弹性，而且不容易掉落。（最重要的一点，取一点蛋白在手指上，检查是否有糖的颗粒感，如果有，那是说明你放糖的时间已经晚了，烤出来的蛋白就不光滑了）

7. 第7步.

   油性色膏少量挤在盘子上面，用一个小毛笔刷，把色膏涂到裱花袋里面。

8. 第8步.

   如图。

9. 第9步.

   放入蛋白糊。

10. 第10步.

    裱在烤盘上，烤箱提前预热至80-100度烤，都可以。烘烤是80-100度，烘烤2小时。

11. 第11步.

    烤好。

12. 第12步.

    装入密封灌里保存，以免吸潮变软。