原创配方 | 水蜜桃红茶吐司

原创配方 | 水蜜桃红茶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   红酒、水各200g倒入煮锅煮沸。

2. 第2步.

   加入水蜜桃红茶末，轻轻搅拌均匀后倒入玻璃碗中冷却。

3. 第3步.

   将冷却后的水蜜桃红茶混合物过滤处理，（表面液体过滤完后，用勺子按压茶末压出残留液体一般为300g，若不足量时需要添加一些常温水）

4. 第4步.

   在过滤后的水蜜桃红茶混合中加入酵母、T55面粉搅拌均匀。

5. 第5步.

   搅拌至无干粉状态

6. 第6步.

   18-20℃发酵12-15小时，发酵至最高峰值开始坍塌的状态后使用。

7. 第7步.

   准备内馅：将水蜜桃干切丁，加入红酒，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏浸泡1夜。

8. 第8步.

   将奶油芝士、糖粉混合均匀。

9. 第9步.

   加入泡好的水蜜桃果干丁搅拌均匀。装入裱花袋后，冷藏备用。

10. 第10步.

    烤核桃：烘烤温度上下火100℃，15-25分钟，烤出香味即可。

11. 第11步.

    将波兰种、黄桃汁、细砂糖搅拌均匀，加入高筋粉继续搅拌。

12. 第12步.

    打至面团温度不低于12℃后加入酵母，继续搅拌至出筋6-7分。（酵母最舒适的温度在12℃）

13. 第13步.

    加入盐、黄油，搅拌至面团出筋至7-8分即可。（出筋7-8分状态：能拉出透明有光泽的薄膜，且裂口光滑平整。）

14. 第14步.

    加入核桃仁慢速搅拌均匀。

15. 第15步.

    基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟。发酵湿度：75-85%

16. 第16步.

    面团分割。在操作台上撒上干粉，倒出面团，分割成150g/个。

17. 第17步.

    将面团拍打，排出多余空气。

18. 第18步.

    松弛20-30分钟。（封上保鲜膜）

19. 第19步.

    包馅。将面团拍打排出多余空气，揉成长条状，挤入内馅（头尾留出2cm）由中间位置开始向两边捏合，收口朝下放置在操作台上。

20. 第20步.

    搓长，备用。

21. 第21步.

    取三条包好馅的长条面团，将其一端固定，整形成三股辫，辫子的尾部捏合固定。

22. 第22步.

    对折、翻面放入吐司模具（无需加盖子）

23. 第23步.

    最后发酵，发酵温度：28℃，时间：50分钟，湿度：75%-85%。（发酵至模具八分满即可。）

24. 第24步.

    在吐司表面刷上蛋液。

25. 第25步.

    烘烤。温度：上火150℃，下火250℃；时间：30-45分钟。