炒腰花

炒腰花的做法步骤

1. 第1步.

   1.用冷水清洗猪腰，给猪腰去骚筋，然后在有骚筋的这一面从一头先切，切时做到两斜：上下方向刀斜45度角，左右方向刀斜45度。然后，从猪腰的另一头开始，左右横切，直角切下去，每切三刀不断第四刀切断。 2.将切好的猪腰放在碗里，表面撒上盐，倒入白醋、料酒，抓匀，放置一会儿。 3.准备配菜：木耳，葱姜蒜末，青椒切片，干辣椒，花椒，大葱葱白半根切片。 4.猪腰碗里加入清水，放在水龙头下面边冲边洗，洗净浮沫后，沥干水份。加1小勺盐、1小勺胡椒粉、1汤匙生抽，半汤匙蚝油，约1汤匙淀粉（视情况，使得猪腰表面不要有太多水份即可），拌匀。 5.调汁：取一小碗，倒入料酒一汤匙，生抽一汤匙，醋大半汤匙，盐一小勺，白糖一小勺，拌匀。

2. 第2步.

   6.锅中下油,待锅里面的油六成热时，下入腰花变色滑熟（约60秒左右），盛出。

3. 第3步.

   7.重起油锅，油热后倒入（可加干辣椒）葱姜蒜末、青椒（可加泡椒），翻炒； 再加入葱片等配菜翻炒；翻炒均匀后倒入腰花，再倒入小碗中的调汁，大火快速翻炒均匀即可。