香笋虎皮蛋烧肉

香笋虎皮蛋烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   鲜鸡蛋🥚洗净入锅冷水煮熟

2. 第2步.

   熟鸡蛋煮熟

3. 第3步.

   熟鸡蛋用小刀斜30度 6刀划开表层

4. 第4步.

   小尖笋剥壳 洗净 削去根部老皮及老根

5. 第5步.

   笋用刀面拍散

6. 第6步.

   五花肉切块 下锅冷水焯水

7. 第7步.

   水滚 让浮沫充分渗出 水开后煮10分钟

8. 第8步.

   洗净焯水后的肉块 待用

9. 第9步.

   锅中放油 100克 加热

10. 第10步.

    剥壳划刀的鸡蛋在油中煎制

11. 第11步.

    炸至表面虎皮色及时捞出待用

12. 第12步.

    冷却后的肉块放入油锅中炒制

13. 第13步.

    肉块炒至微黄（锁水）增香 出油

14. 第14步.

    乘热加入上等加饭黄酒250克 去腥 加酒香 让黄酒快速渗透到肉中

15. 第15步.

    拍散的笋放入锅中

16. 第16步.

    与肉共同翻炒 让锅中的油快速被笋吸入 （收油）

17. 第17步.

    加入生抽150克 老抽50克 上色调味

18. 第18步.

    加入碎冰糖150克

19. 第19步.

    加水盖没肉及笋 放入煎好的虎皮鸡蛋 烧滚 改小火烧1.5小时

20. 第20步.

    时间到 开大火收汁 汁水收到只剩三分之一时 关火出锅