烫面四寸加高椰香戚风

烫面四寸加高椰香戚风的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油加热到看到纹路即可关火，这个时候可以开烤箱150℃预热。

2. 第2步.

   干净的碗里倒进玉米油，筛入低粉，搅拌均匀，倒入牛奶（最好常温），搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，椰浆粉不需过筛直接倒入混合均匀即可备用。因为是烫面，所以搅拌方法不用讲究，怎么方便怎么来就好了。

3. 第3步.

   蛋白里面加柠檬汁，细砂糖和盐混合均匀备用

4. 第4步.

   打蛋器中速打发到粗泡，加入三分之一细砂糖，打发到细泡，再加入三分之一细砂糖，打发到看到纹路但是还没有光泽，调低速加入三分之一细砂糖，再打发到看得到光泽，关打蛋器，手动打圈提起，检查蛋白状态，要打发到大弯勾再硬点即可，大概是中性发泡，不需要打到硬性发泡。最后打发保持低速，打打停停多检查状态。

5. 第5步.

   取出三分之一蛋白，和蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀，这时候取出蛋白，如果刮面不光滑没有光泽，则是打发过度，下次切记做调整。混合均匀后倒回剩下的三分之二蛋白中，用刮刀翻拌均匀即可。状态应该是有阻力而不是稀的。

6. 第6步.

   从高处倒入，分装到两个加高四寸模具中，用牙签划去气泡，轻振两下后放入烤箱中下层烘烤。140℃烤二十分钟，然后慢慢调高到150℃烤二十分钟，最后十分钟加高到170℃烘烤上色即可出炉。可观察烤箱里面蛋糕的状态，有回缩才能出炉，若还没有回缩，可以适当加长时间。

7. 第7步.

   出炉从高处往下摔，震出热气后倒扣1-2小时至完全冷却后脱模。