非常喜欢吃的素馅饺子，每次做小妮子都能消灭好多。昨天下午赶在她回来之前做好的，吃了9个去了培训班后晚上8点又消灭了9个，实在是很吓人的节奏😅分享给大家
根据西葫芦的大小先盛出适量面粉，水烧开晾到75到80度左右后和面。
把面团揉到光滑成团后盖上湿布或盆子醒面（我一般是用和面的盆子直接扣在面上醒面）。
鸡蛋打到大碗里打散后，放油炒成小颗粒状放在炒锅里摊开晾凉。
西葫芦用擦丝器擦成细丝，放适量盐用手抓匀后放置一会，让西葫芦水分析出变软。
15分钟后把西葫芦尽量挤干水分。
把鸡蛋和海米放在西葫芦上和馅（海米忘照了），再调整下咸度，不用太咸，还要蘸小料的。
擀饺子皮，要比水饺稍大一点。
包的时候馅也要比水饺多放些，蒸饺馅料太小不好吃。
放在蒸锅里上屉蒸制，上汽后蒸8到10分钟，不用太长时间，因为面粉是烫面，素馅也好熟，太长时间面就不筋道了。
蒸好出锅，可以开动了。
1.和面的水温不要刚烧开100度就直接和面，太热的水温蒸完的饺子皮不那么筋道，75到80度的水温正好。
2.根据西葫芦的大小调整面粉的量，这个实在没法给出正好的量，都是经验之谈，多做几次就知道了。
3.炒鸡蛋的油要比平时炒菜多一半的量，因为饺子里不会再放油了，就是用炒鸡蛋的油和馅，所以要多放些，和馅的油都要是熟油，就是热过的油，要不有生油味。4.炒鸡蛋的时候火要中小火，油温40度左右没烧热就放鸡蛋，就是放进去还是液体不会一下子就膨胀起来的气候正好。这样炒出来的鸡蛋才会很嫩。