开春第一鲜，就吃开凌梭。惊蛰过后，天气渐暖，休眠了一个冬天的梭鱼开始活跃起来，它是开春后捕捞上来的第一批鱼，故有开春第一鲜的美誉。梭鱼肉质细腻，而且鱼刺少，适合做鱼丸。
梭鱼去鳞，开膛去除内脏，清洗干净。腮部下方尾部各横切一刀，感觉到鱼刺停止。把鱼反过来同样位置各横切一刀，感觉到鱼刺停止。
用刀从鱼尾的刀口处沿鱼骨将鱼片成两片，剩下的鱼头和鱼骨斩成段备用。
用刀刃将鱼肉从鱼片上刮下来，鱼皮弃之。
用刀背将鱼肉剁成鱼泥。
将葱、姜、花椒放入小盆中倒入热水沏成葱姜花椒水，放凉备用。
拿一口锅，热锅，倒入适量花生油，放入几片姜片，倒入鱼骨，煎至两面金黄。
倒入开水，汆成鱼汤。
将石锅烧热，把汆好的鱼汤倒入石锅中，再加入适量葱段、白胡椒粒、花椒粒，中火炖至汤浓白。
鱼泥放入容器中，分多次倒入凉透的葱姜花椒水，每次倒入后用手沿一个方向搅拌鱼泥，让它充分吃水，变稀。
鱼泥中加入适量食盐，按同一个方向继续搅拌，直到变稀的鱼泥产生胶质，变凝固。再加入一个蛋清、适当的白胡椒粉、淀粉继续按一个方向搅拌，上劲儿。最后加入一小勺猪板油和适量橄榄油，继续沿一个方向搅拌，滋润鱼泥。
烧锅清水，当锅中的水开始有气泡时关火。一只手握鱼泥，从虎口处挤出鱼丸，拿把勺子，沾一下锅里的水，铲起鱼丸放入锅中。依此方法，将所有的鱼泥挤成鱼丸。
待鱼丸漂起来，捞出晾凉。
过滤鱼汤。
将鱼丸放入过滤后的鱼汤里，大火煮沸。，调味。
碗中加入适量胡椒粉，香葱段，将鱼丸和汤冲入碗中。一碗鲜美爽滑的鱼丸汤做成了。