三月荠菜饺子香，在这乍暖还寒的初春里，万物复苏，荠菜是最早报春的野菜。
荠菜富含氨基酸有11种之多，所以在野菜里是味道最为鲜美，他说第二，没人敢说第一，而且荠菜营养丰富，具有较高的医用价值，全株入药，具有补心安神、清热降压、健脾养胃、养肝明目等药效。
这荠菜好吃，却也不是想吃就能吃到。春风吹得紧，只有在这早春三月，才能吃到鲜嫩的野生荠菜，陆游《春荠》里写：食案何萧然，春荠花若雪。从今日老硬，何以供采撷。就是说案子上没吃的了，打算吃点荠菜，结果荠菜开花了，雪白的小花一开，就开始老了，硬了，嚼不动了。
荠菜原是生长在山坡、田边及路旁的野菜，现在也有大批量种植，属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，要是怕采摘的麻烦，网上有卖的，很方便，但是也少了些亲自动手的乐趣，荠菜看着其貌不扬，小心挖出来，仔细洗干净，放到滚水里焯一下，立马鲜活起来，绿油油的惹人喜爱。焯水，用手挤成团子，然后剁碎包饺子吃，别有番风味。
快跟着安子妈妈一起学起来吧。
准备食材： 新鲜采摘的荠菜，五花肉馅要偏肥一点儿，葱姜洗净切末，黑胡椒，生抽，盐，糖，胡椒粉，一颗鸡蛋备用。
把荠菜摘黄叶，剪去根部，泥土用水清洗干净，安子妈妈洗了至少五遍以上，亲们酌情处理哈。
锅里倒水，烧开倒入一点儿食用油，把洗干净的荠菜放锅里焯水，荠菜一碰热水，颜色立刻就变得碧绿起来。
荠菜要再过一遍凉水冲干净，攥干水分。
荠菜放到菜板切碎，锅里加入猪肉馅。
葱姜碎，盐，生抽，糖，黑胡椒粉，喜欢放鸡粉的朋友，可以放一点提鲜，生鸡蛋一个，顺一个方向搅拌，直到肉馅和荠菜搅拌均匀，感觉上劲儿为止。
和好面，做好剂子，开始擀饺子皮儿，亲们，嫌麻烦可以去市场上买现成的饺子皮，省事哈。
取一张饺子皮，中心位置放适量肉馅儿；将饺子皮对折，中间捏紧；再用两手虎口处往里一捏，饺子就成形了。 包饺子各有各家的特色，捏饺子也行，挤饺子也好，吃到嘴为最佳，哈哈哈。
这时候可以开火做水了，饺子可以包多点儿，冻起来留着下回吃。水开了，饺子也包好了。
锅里烧水，放一点点盐，这样饺子出锅不粘连，水开后下饺子，三开点凉水，看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，就能出锅啦。
滑溜溜一咬满口汁水，充斥味蕾的荠菜香，带着肉的鲜，令人回味无穷。配上一小碟子醋，滴上两滴香油，解馋又解腻。
春天里少不了这盘荠菜饺子。一口咬下去，就是春天的味道。
1，锅里烧水，放一点点盐，这样饺子出锅不粘连。
2，包好的饺子可以放放冰箱冷冻保存。
3，搅拌肉馅是要冲着一个方向搅拌，否则馅料会散，包出的饺子也不好吃。
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