🇨🇳万能生肉馅

🇨🇳万能生肉馅的做法步骤

1. 第1步.

   【万能生肉馅】

2. 第2步.

   💭洋葱和葱可选一或都加、姜若没有可省；若不加洋葱需准备一碗水； 💭洋葱切碎（或料理机打碎🌚） 💭姜切成末（也可料理机打）； 💭葱要用刀切成葱花，不要用机器打，也不要用刀剁；

3. 第3步.

   将洋葱的水份攥干（首选蒸笼屉布超好用）攥出的水留着备用；

4. 第4步.

   准备好甩起你的膀子了么？😑😬

5. 第5步.

   肉馅放入一个大一点的容器中，将肉馅抓匀抓散后，加入胡椒粉和花椒粉，倒入少量洋葱水（没有就放水），一只手大力的划圈，直至水被肉吸收； 💧靠听声音来判断水是否被完全吸收，没有pia哒pia哒的声音就是水被肉喝掉了~

6. 第6步.

   呃 表怕~ 只是想插播下右手手型~ 五指弯曲成爪状🙈

7. 第7步.

   再加入酱油和蚝油、先抓匀，再倒入少量洋葱水（没有就放水）一个手大力的划圈，直至水被肉吸收；

8. 第8步.

   加入鸡精和盐、重复倒洋葱水和划圈，直至水被肉吸收；

9. 第9步.

   将洋葱、葱、姜、和配菜（视频里是胡萝卜）倒入肉碗、不划圈了，从下面往上掏肉馅，掏出来的压在上面、左手边转碗右手边掏 压。 直至混合均匀。

10. 第10步.

    最后加入香油、材料油和盐继续掏底翻拌至混匀。

11. 第11步.

    和好的肉馅冰箱冷藏备用。最好冷藏一小时让馅稍成形容易包。

12. 第12步.

    几种配菜的处理方法： <正经做法> ♥芹菜直接切碎后攥干水份(水留着打馅) ♥白菜和包菜都是先洗净 切碎泡盐水至变软（泡半小时以上）冲掉盐水，攥干水分； 水攥的越干越好…超级累… <我的懒人方法> ♥白菜和包菜切碎后扔热锅里加点盐盖盖子焖，把水逼出来再开盖子散出水蒸气、稍凉后攥水就轻松多啦! > ♥蔬菜处理好后跟洋葱、葱、姜、香油一起加入，需另外加一些盐(菜盐比例500:6)，掏底翻拌； ♥最后调完的生馅按要求也是要尝一下味道咸淡（尝完马上吐掉）味道不足及时补。

13. 第13步.

    【关于打水】 💡肉馅如果一点水都不加口感会过于扎实，不如吸收过一定水分的Q弹。按个个人喜好选择是否加水即可。 💡馅饼、尤其是薄皮的馅饼要少加水甚至不加，用油烙的时候会崩； 💡包子打少量水（洋葱或者芹菜攥出来的水就基本够了） 💡饺子、馄饨等水煮的再稍微多打些水。

14. 第14步.

    我的操作流程重点总结： 1⃣️菜都洗好切好放在旁边备用 2⃣️先把要用的调味料盖子打开 3⃣️右手带一次性手套、左手加水和调味料， 右手一直用力的划圈⭕、直到听不到水声就是被肉都吸了，再加下一部分的调料和水，继续右手用力划圈圈、直至调味料加完。

15. 第15步.

    调味料的称取： 将调料瓶子放在称上，将称归零~ 倒出去一部分后放回瓶子~ 称上显示的数字即为倒出的重量~