【春饼】

【春饼】的做法步骤

1. 第1步.

   200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 第2步.

   醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。

3. 第3步.

   擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。

4. 第4步.

   叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。

5. 第5步.

   取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。

6. 第6步.

   250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。

7. 第7步.

   热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。

8. 第8步.

   加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。

9. 第9步.

   锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。

10. 第10步.

    1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

11. 第11步.

    取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！