双色可颂

双色可颂的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油， 继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜，面团完成温度请控制在24度以内。

2. 第2步.

   将面团分出一块200克的小面团做可可皮

3. 第3步.

   原色面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

4. 第4步.

   200克小面团分别加入6克可可粉和6克水，揉匀。 压扁放入冷冻室冷冻。

5. 第5步.

   可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

6. 第6步.

   冷冻好的原色面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形 包入黄油（如图）。

7. 第7步.

   接缝处捏紧

8. 第8步.

   将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

9. 第9步.

   干粉要用干净的刷子扫掉，可以喷一点点水利于粘合。 自右边1/8左边3/8处向内折叠，

10. 第10步.

    然后对折，完成第一次四折

11. 第11步.

    一次折好的面片转方向 再次将其擀开，进行第二次四折

12. 第12步.

    自右边1/8左边3/8处向内折叠，

13. 第13步.

    然后对折，完成第2次四折。

14. 第14步.

    将冷冻的可可面团取出，擀成比两次四折后面团稍大一圈的面片

15. 第15步.

    粘合面喷少许水，将可可面团覆盖在折叠面团上，四周贴合

16. 第16步.

    将其装入保鲜袋放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出， 擀成0.3厘米的大片

17. 第17步.

    边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记。

18. 第18步.

    如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形

19. 第19步.

    切好后的面片轻轻拉伸，可可面用锋利的刀片切几刀，

20. 第20步.

    翻面后可可皮在外自上而下卷起

21. 第21步.

    将其摆上烤盘

22. 第22步.

    放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大

23. 第23步.

    在表面均匀的涂上全蛋液

24. 第24步.

    放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层 热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉

25. 第25步.

    出炉冷却即可