原创配方 | 黑眼豆豆有点酷

原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的做法步骤

1. 第1步.

   将高筋粉，T55面粉，水搅拌均匀成面团。

2. 第2步.

   加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄种，烫种中速搅拌至面团六七分出筋。

3. 第3步.

   加盐、黄油继续中速搅拌，使面团能拉出光滑有弹性的薄膜。

4. 第4步.

   将面团从搅拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在搅拌缸混拌是担心混拌时候巧克力都被打碎裂，影响口感和美观）

5. 第5步.

   整修面团：将面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。进入基础发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%

6. 第6步.

   基础发酵完成的面团，分割成每个45g。

7. 第7步.

   将面团搓圆，放入烤盘。

8. 第8步.

   将面团搓圆，放入烤盘。

9. 第9步.

   将芝士和糖搅拌顺滑。 搅拌至糖全部融化且有统一粘稠度

10. 第10步.

    加入巧克力豆搅拌均匀即可，搅拌至巧克力豆均匀分布在白色混合物中。

11. 第11步.

    包馅，收圆。

12. 第12步.

    发酵至原来的2倍大。 进入最后发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%

13. 第13步.

    轻轻均匀的刷上打散的蛋液。（蛋液打散后需要过筛）

14. 第14步.

    进入烤箱。上下火200℃，时间：12分钟-15分钟（大约8分钟左右转一次炉能让上色更加均匀。）