酸菜可能是很多人的心头好，可是外面卖的酸菜添加剂太多又不敢吃。学好这道自制酸菜，不管你做酸菜鱼，酸菜炒牛肉都手到擒来。
选一个阳光明媚的天气把新鲜芥菜买回来，在芥菜头上划十字，拿到阳台晾蔫。
准备好一大盆淘米水。
晒蔫的芥菜一颗颗放在干净无油的容器中，一层层展开叶子洒满盐，如果味道做淡了炒菜的时候还可以再适量加盐也没问题的。
淘米水倒入干净无油的锅内煮至表面起很多小泡泡就行。注意千万不要煮开了。
煮好的淘米水直接倒入洒好盐的芥菜容器里，再倒入3-4瓶盖的白酒。
把芥菜都稍微往下压一点，要全泡进水里面才好，水微凉以后盖上保鲜袋。放阴凉通风处静待一周。
1.芥菜最好选叶子少的，成品会更好吃。
2.淘米水千万不能煮开了，因为水太烫到时候酸菜就不脆口了。
3.整个过程不能粘油。
4.如果想吃快一点可以加一点白醋。
5.天气热的话可能四五天就能吃，中途可以打开保鲜袋观察一下芥菜有没有变黄，如果完全黄了说明就可以了，或者你直接尝一点也行，要是已经都酸了就可以全都拿出来挤干水放冰箱里保存了。