6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋要用60g～65g的大鸡蛋，用分蛋器分离蛋黄和蛋白，蛋白先放冰箱冷藏

2. 第2步.

   蛋黄加入盐、牛奶或水，坐40℃温水搅打30秒后加入色拉油，不规则搅打至乳化，也就是蛋液表面发白，泡沫细腻，内部颜色比表面较深

3. 第3步.

   至少隔开10cm高度筛入低筋粉和玉米淀粉的混合体，用手抽搅拌至无干粉，面糊微稠，如面糊稀薄是蛋黄未乳化到位

4. 第4步.

   蛋黄面糊盖上保鲜膜或盖子放在边上，从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁和朗姆酒，开始低速搅打

5. 第5步.

   蛋白出现粗泡时，加入全部绵白糖，开始高速搅打，至蛋白膨胀，出现明显纹路时，转中速搅打，至抽头提起时蛋白出现大弯勾，转低速搅打，至提起时抽头和蛋白同时出现不会弯曲的直短尖即可

6. 第6步.

   取1/3蛋白放入蛋黄面糊内，28法翻拌到大致均匀，边缘留有少许蛋白也没关系

7. 第7步.

   蛋黄面糊全部倒入蛋白糊盆里，烤箱可以150℃预热了，面糊用28法翻拌30下左右就翻拌均匀了，面糊细腻有光泽

8. 第8步.

   阳极活底模具内不用垫油纸，直接从20cm高度缓缓倒入面糊，表面用刮刀稍微整理平整，周边可以刮上部分面糊，便于蛋糕爬高

9. 第9步.

   模具震几下弄掉大气泡，放到中下层140℃上下火烤40分钟（8寸50分钟），用长签插入蛋糕里看看签体上有无残留，光滑干净则说明蛋糕已烤熟，再烤个3～5分钟就可以了

10. 第10步.

    取出蛋糕后立刻从20cm高度自由落体个1～2次，然后立刻倒扣在烤架上，放到凉透了再把蛋糕脱模取出