中种土司面包 给屡战屡败的自己

中种土司面包 给屡战屡败的自己的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合成团，置于冰箱中冷藏17个小时以上，直到面团发酵至原来大小的二倍左右。时间不够，也可以做之前从冰箱拿出后室温发酵一会。

2. 第2步.

   把主面团材料除橄榄油外混合，再加入揪成小块的种面团继续混合。混合后由厨师机揉面团，如果面团稀烂不成团，少量多次加入面粉，观察成团后停止加入。面团揉至上筋后分两次加入橄榄油，二挡揉至出膜。

3. 第3步.

   揉好的面团室温静置松弛30分钟。取出排气分割成六份，大约155g一个。松弛15分钟。

4. 第4步.

   把松弛后的面团擀成长条，翻面卷成卷。再松弛15分钟。

5. 第5步.

   再次压扁擀平，翻面卷成卷。放入土司模。注意卷朝一个方向放入。

6. 第6步.

   放入烤箱发酵模式进行发酵。发至跟土司盒差不多的高度。我喜欢发高一点。

7. 第7步.

   烤箱预热190度。先烤7分钟左右观察上色，颜色满意后加盖锡纸，再烤33分钟。

8. 第8步.

   出炉后立刻脱模，晾架上晾凉，装入保鲜袋。