【德式烘焙】柏林风味——Berliner

【德式烘焙】柏林风味——Berliner的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作面包胚 将全部面粉放入盆中，并在顶部挖出凹陷 在凹陷中放入酵母、配方中一半的白糖、全部的牛奶，静置片刻

2. 第2步.

   待酵母溶解后，将主面团所用全部原料倒入盆中

3. 第3步.

   用厨师机或手揉匀后，将面团放置在40度环境中醒发25分钟

4. 第4步.

   醒发好后，面团体积明显膨大

5. 第5步.

   案台撒薄粉，将面团擀开，厚度控制在2cm左右

6. 第6步.

   用圆形模具，或用玻璃杯口，在面团上扣出一个个圆形面包胚

7. 第7步.

   全部扣好后，将圆胚转移至烤盘上，室温醒发25分钟左右

8. 第8步.

   二次醒发结束后，即可炸制面包胚 将植物油倒入炸锅中，开火加热，至放入筷子有气泡冒出

9. 第9步.

   借助锅铲，将面包胚逐个放入油中

10. 第10步.

    盖上锅盖，炸制两分钟

11. 第11步.

    底面炸制两分钟后，利用锅铲将其翻面，再炸两分钟

12. 第12步.

    炸好的面包胚捞出，放在厨房用纸上吸走多余的油份，并自然冷却

13. 第13步.

    将果酱或巧克力酱装入尖嘴的加料器或裱花袋中

14. 第14步.

    缓慢将馅料注入面包胚内部

15. 第15步.

    全部加好馅料后，双面撒上糖粉 即可摆盘上桌啦！

16. 第16步.

    这就是传统的柏林果酱面包 Berliner