烹制“水蒸蛋”最关键的技巧，在于搅拌蛋液的方法。一定要顺着一个方向搅拌，切忌忽左忽右乱搅，目的在于打匀蛋液里的筋头。
打蛋液：一定要有耐心，至少需要连续打十分钟以上。您可以一边看电视一边坐在沙发上打，动作不需太快，不紧不慢即可。 想吃美食，就得有足够的耐性儿！ 十分钟后，打好的蛋液应该呈金黄色，且看上去比较稀。
兑水：蛋液与水的比例，要在1：1.5之间。 如何准确把握比例呢？此时，刚刚留下的鸡蛋壳就派上用场了。 您可以将温水倒进蛋壳，按照我刚告诉您的比例，满满三蛋壳足以，依次倒进碗里，与蛋液搅匀。这次不需长时间搅拌，匀称即可。 更需要注意的是：一定要用温水，摸着略烫手的最好。切不可用生水，否则生水与蛋液搅拌后，经蒸笼一加热必然产生微小气泡——这样蒸出的鸡蛋表面就会出现“马蜂窝状”。所以一定要用烧开过的水。
接下来在碗底倒一点儿植物油，摊匀或抹匀（目的是防止蒸熟的鸡蛋与盘底粘连），然后把蛋液倒进盘中。如果此时蛋液表面有一些泡沫，可以用筷子轻轻夹碎，尽可能使蛋液表面光洁。
等蒸锅里的水沸腾后，用保鲜膜将盘子封口，放在笼屉上，再用一个大碗或大盘将盛蛋液的盘子盖住。最后盖上锅盖，大火蒸12分钟左右。关火再闷2分钟。
在等鸡蛋蒸熟的空当，把香肠切一段出来，切成末，洒在蒸好的鸡蛋上，最后洒上一勺酱油。美味的水蒸蛋就完美了。（我用的是玉米肠，吃的时候既有鸡蛋的香味还有玉米的芬芳，口齿留香）
