炸鸡翅没有什么技巧，主要就是提前腌制，小火烹炸。这是根据妈妈的配方，第一次做的炸鸡翅，味道很好呢！
将鸡翅洗净，沥干水分。鸡翅背面（凹进去的一面）用刀切两条口子，放入大碗中。
在鸡翅里加入盐、白胡椒粉和料酒，再将葱、姜切大块放入其中。腌制2小时以上。
将腌好的鸡翅放入油锅中（油不需太多，鸡翅凹面朝下），小火煎炸，两三分钟翻一次面，炸的过程中要盖锅盖。炸至两面金黄，可以用筷子插进鸡翅，不冒血水就说明熟了。
出锅后撒上椒盐和白芝麻，或者根据个人口味，加孜然、辣椒粉等。
鸡翅要切口，容易入味，切口处在凹面，这样炸出来的凸面向上，卖相比较好。
鸡翅入锅时，先让凹面即有切口的一面向下，这样有助于鸡翅中血水流出。