年过完，食欲好像丝毫没有减退。今天让我来放一笼热气腾腾北方版的「叉烧包」解解馋。叉烧肉做法可以搜索我的微博，更可以茶餐厅打包。对了，自发粉直接发面方便。
揉面团，试试自己发面。温水200g加糖40g化开酵母粉2g，静置5分钟。
中筋粉300g+油20g+鸡蛋1枚，分次倒入酵母水，不要一次全倒进来，看等和稀了。
面和匀，多揣几下，这时候面团表面并不光滑，没事儿!蒙上保鲜膜或者潮屉布，静置40分钟，面团发酵变大了2倍左右就好啦！
发酵的时候同时准备馅料：现成的叉烧肉200g切成小粒，把味啉（料酒）、叉烧酱和耗油找出来放在手边，免得待会炒得时候手忙脚乱找不到东西。
姜和葱切成小粒，用半碗水浸泡放进微波炉加热一分钟，用滤网过滤出葱姜水调馅儿时备用。
开火，锅里放薄油，放入叉烧肉粒、叉烧酱10g、耗油15g、味啉10g，再加入葱姜水煮开，还是老规矩，悠着点儿，水别太多，万一放多了，蒯出来点或者淀粉多放点。勾薄芡以后馅料就做好了。
等肉馅儿凉一点，面就发差不多了，分成50g的小积子，擀成里厚外薄的包子皮。
把叉烧馅放在包子皮中心，用手掌托着，面皮四周朝上，顺着捏褶子。
褶子尽量一样大，最后收口。（我知道很难，根本不会像白案师傅那样游刃有余）
全部包好以后，放在蒸笼里二次发酵20分钟左右。冷水上屉，水开后继续大火蒸15分钟，不揭锅盖闷5分钟，出锅！