腌笃鲜是杭帮菜中最具代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
准备材料，咸肉、火腿、子排都要汆水去沫，然后洗干净备用。新鲜猪肉可以根据自己的爱好选择，蹄膀、脚圈、筒骨、五花肉都可以。
水煮沸后先加入生姜、火腿、咸肉和大骨头，大火煮15分钟。
加入剩下的子排，沸腾后开小火煮15分钟。
加入春笋，开大火煮5分钟后加盐。
转小火继续煮10分钟。
不用再加其他调料，直接关火，鲜美的腌笃鲜就做好了。
我这次用了筒骨和子排，所以煮的时候需要先把大骨头煮一下，如果大家用的是不带大骨头的肉，可以在咸肉煮10分钟放入新鲜肉。需要特别注意的是汤一定要略咸一点，这样笋才入味。