早春适合煲一碗强身健体、滋补美容的黄豆鸡脚排骨汤。鸡脚和黄豆搭配降低胆固醇，补充丰富的钙质和胶原蛋白。配上排骨和红枣补气养血，最适合春寒料峭时节享用。
提前泡发黄豆，最好超过3个小时。
鸡脚剪去趾甲。排骨切成块状。鸡脚和排骨洗净。
水开后放入鸡脚和排骨，加入料酒和姜片2片去腥。
红枣洗净去内核。
清水倒入瓦煲煮沸，加入鸡脚、排骨、黄豆、红枣、姜1片大火煮开后，调小火煲煮1.5小时。加入适量盐后盖盖关火。让瓦煲静置10分钟再食用。煲煮时不能添水，也尽量减少开盖次数。
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重要提示：
1、食材与水的添加比例一般为1:2。中涂不要添加水，特别是冷水，会影响汤的鲜香原味。另外尽量减少开盖次数，打断煲煮过程。
2、用沸水焯鸡脚和小排骨既去除血污和异味，又不使营养和鲜味物质在焯水中流失太多。
3、广式煲汤一般只加一片姜去腥，不需要加葱、料酒及其他香料。否则影响汤汁原汁原味。
4、枣肉是温性的，而枣核是热性的，比较燥。带枣核煲汤容易引起上火。
5、汤即将熄火前，放入盐调味。放入太早，会使肉中蛋白质凝固，影响汤汁鲜美味道。提前可以放少量糖，增加汤的鲜甜味。盐需要加的适量，多则遮盖鲜美，少则使鲜美味道发挥不尽。
6、汤煲的时间太久尽管味道更鲜美，但是破坏了食物中的营养素，使脂肪含量较高，含有大量嘌呤物质。煲汤用时1~1.5小时就可以出释放食材的营养峰值，所以不易煲制太久。
7、煲汤不建议添加味精。熬煮的高汤本身很鲜、香，使用味精会将鲜味掩盖。
吃啥补啥：
1、鸡脚：含有丰富的钙质和胶原蛋白，不但能保护血管，更具有美容护肤、增加皮肤张力、消除皱纹的功效。
2、排骨：具有补中益气，滋养脾胃作用。含有丰富的肌氨酸可以增强体力，让人精力充沛。
3、黄豆：含有多种维生素及微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。
注意黄豆食用过多，不易消化，会引起腹胀。
4、红枣：食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。