柠檬酥皮小蛋糕🍋

柠檬酥皮小蛋糕🍋的做法步骤

1. 第1步.

   模具涂抹黄油后，撒面粉，抖匀，让面粉薄薄的铺在模具上。

2. 第2步.

   柠檬洗干净，用挫板磨成碎屑。注意不要柠檬皮白色的部分。

3. 第3步.

   冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋黄部分加入少许盐，牛奶，玉米油，10g白砂糖一起搅拌均匀至白砂糖融化。

4. 第4步.

   加入柠檬皮屑和筛入低粉。

5. 第5步.

   搅拌均匀至顺滑细腻。

6. 第6步.

   蛋白加10g糖用打蛋器打发至大鱼眼泡状态（如图）。然后把剩下的糖全部倒入，再继续打发。

7. 第7步.

   蛋白打发至硬性发泡。取1/3到蛋黄糊里混合均匀之后，在把剩下的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。

8. 第8步.

   混合好的蛋糕糊倒入模具，震模，静置一会儿。

9. 第9步.

   本次用低温逐级升温烤法： 115°C……15分钟 120°C……10分钟 130°C……10分钟 150°C……10分钟 170°C……10分钟 全程55分钟。

10. 第10步.

    这是115度5分钟之后的状态，长得还蛮快啊哈哈哈！

11. 第11步.

    取出后震模，翻面放凉。

12. 第12步.

    待冷却之后就可以开心的享用啦！作为下午茶点心很棒哦！清新的柠檬香气！