番茄肉酱意面

番茄肉酱意面的做法步骤

1. 第1步.

   煮一锅开水，然后放入意面煮熟。

2. 第2步.

   不同的意面煮的时间都不一样的，6-20分钟都有，要按照说明书上面来煮，不然可能不熟或者煮过头变得没有口感。煮的过程注意溢锅。

3. 第3步.

   煮面的时候我们可以来准备材料。切洋葱粒，洋葱切的小一点味道比较好出来。如果有白洋葱就用白洋葱，白洋葱的颜色出来更好看。

4. 第4步.

   我宿舍只有水果刀，但是一样可以很快做出肉碎来的。先把肉切成两片，不要太薄，也不用太厚。

5. 第5步.

   用刀划一条又一条的痕迹，深度大概是整片肉厚度的3/4，尽量不要切断。

6. 第6步.

   垂直刚刚切的方向再划痕，这时候基本有的肉碎的模样了。

7. 第7步.

   接着把肉整面反过来旋转45°切成条，这时候就要切断。切的时候会有一点肉碎出来，因为前面的两次有些地方切的深一点他就会掉出来，没关系的。切成条后再垂直刚刚的方向切断，这样切出来的就是肉碎了。 总结：正面相互垂直划痕，反面旋转45°后切断两次。

8. 第8步.

   接着就是腌制一下肉，先加一点点油，盐，蚝油，一定拌均匀后再加生粉。因为生粉的作用不仅是把肉变嫩，还可以把调味料的味道挂在肉上面，这样肉的水和味道才不会全部跑到汤里面。

9. 第9步.

   接着来切番茄，如果对口感要求不高，番茄可以不去皮。第一种方法是在番茄的底部拉一个十字花。然后放进有点热的水里烫一下，如果锅的水位不够高，需要翻拌一下，直到番茄的十字花有一点点的裂开就行了，也不用煮那么久。

10. 第10步.

    第二个方法是用一个勺子的反面去刮整个番茄。如果番茄比较生，就刮大力一点，如果番茄比较熟，就刮小力一点。蒂的部分可以刮大力一点。建议买熟一点的番茄，后面比较容易煮出番茄酱，如果喜欢吃一颗一颗的番茄那还是买生一点点的吧。

11. 第11步.

    接着把番茄一分为四，然后轻轻一拉，皮就掉出来了。然后切成丁，我忘了拍照了。

12. 第12步.

    切一点蒜蓉，没有大刀的我只能一点点的切。 这里插一句，调味品的大小要根据菜品来调整。像今天要煮的是酱，那当然用的是蒜蓉，如果做的是像焖鸡焖鸭这种大块的食材，就需要用整颗的蒜来做才显得协调，做出来的白也会更好看。

13. 第13步.

    煮好的意面马上过冷河，这样意面才会爽口弹牙，滤干净水后放入一点点盐还有油，拌均匀。

14. 第14步.

    热锅热油后放入蒜蓉，爆香

15. 第15步.

    然后爆香洋葱

16. 第16步.

    放入肉碎，炒均匀。当时为了拍照来不及翻就有点焦了。

17. 第17步.

    放入番茄丁，加一点点水开始熬汁。

18. 第18步.

    熬到番茄全都变烂后开始收汁，然后放入胡椒粉，一点点盐，一点点糖。我买的番茄是已经熟到起沙的，放糖是为了增加风味，如果你的番茄比较生，需要放多一点，不然会太酸。如果有罗勒叶或者芝士可以放一点进去，味道会更好。

19. 第19步.

    最后就是装盘和拍照啦，有一点点叶子装饰就更漂亮了。