低温牛排

低温牛排的做法步骤

1. 第1步.

   把牛排的筋膜和多余的脂肪切除，塑形好牛排形状。牛排两面均匀抹橄榄油，撒海盐和黑胡椒。把牛排放进密封袋，让牛排自然沉底，利用水的压力把密封袋内的空气排除（密封口要留一个缝）彻底密封。

2. 第2步.

   烧一锅热水，温度控制在55℃～60℃ 把密封袋放进去，恒温水浴1小时～2小时。为了恒温，把耐热锅放进烤箱（水温-5℃）。

3. 第3步.

   把切下来的碎肉放进锅里，用油煸炒至微焦，加入洋葱、八角、大蒜、葱、胡萝卜，加点盐和胡椒，倒入水煮30分钟以上。把煮好的少许高汤加酒煮至浓稠，加冰黄油，用余温融化。

4. 第4步.

   把牛排拿出来，趁着温热赶紧煎。把橄榄油和黄油加热到开始冒烟，迅速放入牛排。每面煎25秒，侧面煎15秒。淋上酱汁就可以吃啦