8寸轻乳酪蛋糕

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   65g鸡蛋4个或50g鸡蛋5个，分离出蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄室温备用

2. 第2步.

   奶油奶酪、牛奶和黄油坐水软化，用手抽搅打至光滑无颗粒，加入朗姆酒搅拌均匀

3. 第3步.

   蛋黄一个一个分次加入奶酪糊，每加入一个都要快速搅打均匀

4. 第4步.

   从10cm高度以上分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合体，用手抽搅拌成光滑无颗粒的面糊

5. 第5步.

   面糊盖上保鲜膜或盖子，放冰箱冷藏20分钟，使面糊变得较为浓稠

6. 第6步.

   奶酪面糊一放入冰箱就可以在烤箱底部放入烤盘了，在烤盘内倒入1cm高度的清水，模具内垫上油纸。 然后再取出蛋白，加入柠檬汁和1/2的绵白糖，低速打发至出现粗泡后，加入剩下的糖，转为中高速继续打发

7. 第7步.

   蛋白出现明显纹路，提起抽头时有大弯勾出现就可以了，用低速打个几秒整理下气泡，此时蛋白糊应该是光滑细腻有光泽的

8. 第8步.

   从冰箱里取出奶酪面糊，取1/3蛋白糊放入奶酪面糊内，快速翻拌均匀，边缘有残留蛋白也无所谓

9. 第9步.

   把翻拌好的奶酪面糊倒回蛋白糊中，28法翻拌30下左右，面糊就应该翻拌均匀了

10. 第10步.

    烤箱150℃预热，面糊从20cm高度缓慢倒入模具，敲击几下震出大气泡

11. 第11步.

    模具放在烤架上，一起放进烤箱中下层，先145℃烤20分钟，然后降温转至125℃，再烤60分钟

12. 第12步.

    烤完后烤箱门打开一条缝，让蛋糕自然冷却半小时后再取出脱模

13. 第13步.

    脱模后的蛋糕冷却至室温后，放冰箱冷藏4小时再吃