老北京糊饼

老北京糊饼的做法步骤

1. 第1步.

   韭菜：洗净，控干水，切成0.5-1cm的段。 虾米皮：焯水，用香油焙干焙脆。 鸡蛋：蛋液放一点盐，香油微热，入蛋液快速搅拌使之凝结成小碎块。

2. 第2步.

   和玉米面，面水比例约1:1，搅拌至无干粉，用手能攥成团即可。

3. 第3步.

   拌馅： 1）用香油将韭菜拌均（锁住水份） 2）放入鸡蛋、姜末、盐

4. 第4步.

   不粘锅凉锅放入玉米面，用手摊平摊薄。放入韭菜馅，馅要厚，要留个饼边，盖盖10分钟。

5. 第5步.

   打开盖子，将虾米皮铺在上面，底部放少许香油，待玉米饼边缘翘起出锅。