荠菜鲜虾肉馄炖

荠菜鲜虾肉馄炖的做法步骤

1. 第1步.

   准备包馄炖的基本材料，荠菜掐根洗净

2. 第2步.

   先处理鲜虾，虾头和虾身分开，虾头用厨房剪剪开

3. 第3步.

   锅中倒入适量油，把虾头放入小火油炸，制作虾油

4. 第4步.

   炸虾油的同时，剥除虾身的皮。如果活虾难以剥掉，可以开水焯熟一下变色后捞出剥皮

5. 第5步.

   剥皮后将虾身切成段，为确保口感，能咬到虾肉，不要切得太碎

6. 第6步.

   将洗净的荠菜切碎，和猪肉馅、虾肉末、姜末葱末一起放入盆中

7. 第7步.

   在馅料中加入刚才制作用虾头制作好的虾油（虾头可以丢掉）、盐花椒生抽香油适量，顺时针一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲

8. 第8步.

   包馄炖

9. 第9步.

   准备馄炖汤料

10. 第10步.

    鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼，尽量摊薄，成型出锅后切成鸡蛋丝备用

11. 第11步.

    榨菜切碎，取适量虾皮，紫菜，香葱碎，香油几滴，生抽几滴倒入碗内，切好的鸡蛋丝一起放入备用。

12. 第12步.

    开水煮馄炖至煮熟，注意不要煮过头

13. 第13步.

    捞出馄炖放入碗内，浇汤搅拌均匀