本科在杭州就读时带过一个初中生家教
一周去三天，偶尔会在他们家吃饭
春天到了，那家奶奶就特别喜欢
买了春笋来做这道地道的江南菜
对于四川人的我而言
咋一开始是不接受这样的“鲜”味的
没想到本科毕业后四五年的今天
我也会在菜市场买来春天的红泥笋
品尝这道春天的美味
红泥笋剥壳滚刀切好，咸肉洗干净呈块状切好。家常做法还会配合加入鲜肉或排骨，豆腐结，因为我更想品尝春笋的鲜味，这里都省去。
笋焯水2min去草酸。
咸肉焯水2min，去除上面白色泡沫。
焯水后的咸肉冷水洗净表面放入汤锅，加入姜、葱（这里忘记买了😂）
加水，大火煮开，即换中小火，慢慢“笃”30-60min（视切的肉块大小而定），然后加入笋，在“笃”20min即可。
1、腌笃鲜，顾名思义就是慢慢把腌制的咸肉小火炖出咸味，要点在于配料咸肉以及小火；
2、笋入锅之前加水焯一下去除草酸；
3、不时不食，趁着大好春光，趁着笋正鲜美，赶紧买回家尝试吧😊。