海蛎在每年冬至后至次年清明前最为肥美，时下正是食鲜海蛎的最佳时节。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠，也是儿童补锌首选食物。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
海蛎洗净用漏勺提前沥水备用。
鸡蛋打在容器里，加适量的盐。
用打蛋器或者筷子朝一个方向搅拌蛋液。
鸡蛋打到很多泡沫这种程度就可以了。
平底锅里放少量猪油和玉米油混合的油（放少许猪油提香），油温7成时放入搅拌好的蛋液。
迅速关小火，放入海蛎子，盖上锅盖。
盖上盖子，打开中火焖两到三分钟。
把火关小，揭开锅盖，这时候会看到很多海蛎的汁水流出来，这时候用锅铲轻轻铲起锅边，让汁水和蛋液往锅底流，这样做能防止煎糊底。
继续盖好锅盖，开中火慢慢焖3分钟，注意火候，感觉汁水收了些就转小火，用手提起锅把手，轻轻晃动锅，目的不让粘锅糊底，也可以试着用锅铲沿锅边轻轻转动，注意保持海蛎煎蛋的形状。反复这样做两到三次，让汁水流到锅底，火候也参考前面操作，防止糊底。
再焖的同时切好葱花，在葱花里放入胡椒粉、蚝油。
把葱花和蚝油、胡椒搅拌均匀。
把拌好的葱花撒入锅里，盖上盖子小火焖两到三分钟，中途反复移动锅底，让火不要集中在一个地方防止烧糊。
打开锅盖，看汁水完全收干，准备一个大圆盘准备装盘。
起锅，装盘。
这道菜的关键就是掌握好火候，不要糊底和弄坏形状。