轻芝士蛋糕（两个八寸量）

轻芝士蛋糕（两个八寸量）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，八寸固底模具，底下稍微抹点油固定烘培油纸，备用

2. 第2步.

   将奶油奶酪🧀️，黄油，牛奶隔水加热

3. 第3步.

   一边加热一边搅打细化，待奶酪细滑后，离火，避免高温

4. 第4步.

   加入蛋黄，避免温度过高烫熟蛋黄，搅打均匀

5. 第5步.

   过筛低粉倒入，搅打均匀，可用手抽“Z”字搅打无干粉粒

6. 第6步.

   用厨师机搅打蛋白霜，糖粉次添加，先中高速打到湿性发泡，再低速整理蛋白。蛋白不能打到过硬，过硬会造成开裂，也不能状态不够，打软了会回缩。

7. 第7步.

   分次（每次1/3）加入到奶酪糊中，从下往上混合均匀

8. 第8步.

   直到所有的蛋白霜全部添加，换刮刀整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白霜充分结合，轻震盆体

9. 第9步.

   倒入准备好的模具中

10. 第10步.

    预热烤箱150度，隔水烤（就是烤箱最下面一层放半烤盘的水）。我家的烤箱力度比较大，150度30分钟，（到这里上色已经很充分了，可以在上面盖上一层锡箔纸），然后调到129度30分钟，最后关烤箱再闷30分钟。

11. 第11步.

    拿出来放凉，放冰箱

12. 第12步.

    也可以直接享用啦！