Pour Paris-brest
| Noisettes | 300 g |
| Sucre | 100 g |
| Essence de vanille | Un peu |
Torréfier les noisettes dans une poêle
Faire un sirop dans un casserole. HORS DU FEU. Ajouter les noisettes dans le sirop et remuer jusqu'à l'état sable.
Reporter sur feu moyen et remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré
Verser le mélange sur un tapis en silicone et laisser durcir et refroidir en 30mins
Cassez la masse en petits morceaux et broyer au robot
Vous allez d'abord obtenir une poudre, puis petit à petit l'huile des fruits va permettre d'avoir une pâte de plus en plus lisse.
