最近湖南比较流行的一道菜！
| 茄子 | 个 |
| 咸蛋黄 | 个 |
| 油 | 克 |
| 盐 | 克 |
1、茄子去皮、咸蛋煮熟留黄、葱、小米椒切小段；
2、如图茄子拍干生粉；
3、8成热油温，下茄子炸至金黄捞出备用；
4、锅内留少许底油，最小火下入蛋黄快速打匀，下小米辣、茄子盐，出锅撒葱花即可！
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温馨提示：这道菜要求“快”，1、茄子去皮马上拍生粉炸。2、炸完马上就要炒。3、炒好了马上要吃！
原因：去皮不炸茄子会变色，炸好不炒茄子会软，炒好不吃口感会油腻！切记、切记！
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