秘制红烧肉

秘制红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   将洗过的肉置入锅中，加入3片姜片，倒入适量凉水，半勺料酒，使之没过肉。大火煮（不加盖）。开锅后，撇沫子。将肉盛出。

2. 第2步.

   将清洗干净的锅中放入一大勺凉水，加入一大勺白糖。中火熬煮。熬的过程中要不断用勺子搅拌（逆时针）。待糖变黄后关火。倒入之前准备好的肉，不断翻炒，使糖充分裹在肉上。倒入热水，使之摸过肉。开大火烧开。

3. 第3步.

   加入炖肉包（1个草果、3个桂圆、1个肉蔻、1个白寇、1个公丁香、1个草豆蔻、1个花椒、1个栀子、1个白胡椒、1个沙姜、1个当归、1个黄芩、1个陈皮、白芷、桂皮2片、香叶2片）花椒1小把、大料1个、半个橘子皮、山楂3个、料酒1大勺、半大勺老抽、半大勺生抽、红腐乳半块、盖盖小火焖煮1小时后，调入1小勺盐，继续焖煮半小时。

4. 第4步.

   捞出肉。汤汁继续小火熬煮。

5. 第5步.

   待汤汁粘稠后，关火。将汤汁淋在肉上。大功告成。