去美国自驾游，每天早上都会吃一个欧姆蛋。里面的配料可以自己选，我最喜欢的就是菠菜，西红柿，口蘑和火腿组合。但是不喜欢里面放芝士，感觉那样太腻了。
今天尝试一款椰子油无芝士版的，感觉更加清香美味。早上一盘元气满满的欧姆蛋，一天都会精神抖擞！
菠菜洗净开水汆烫，去除草酸，口蘑和西红柿备用。将鸡蛋加适量盐搅打均匀。
西红柿切豌豆大小的丁，口蘑切薄片。火腿片切丁。
椰子油放锅内，小火稍稍煸炒菠菜、番茄丁、口蘑片、火腿丁。
将蛋液浇在煸炒的配料上，满满摊成饼状。
对折蛋饼，出锅装盘，点缀些番茄酱做蘸料。
盐要少放些，蘸番茄酱更好吃！