芦笋配虾仁，一道鲜嫩清甜的简单快手菜，是食者们非常喜爱的爽口菜。这道菜的关键是对食材新鲜程度的讲究。
鲜虾去壳，去虾线。洗净后用盐半盐勺，半汤勺料酒和适量生粉将虾仁抓匀，腌制一下。
腌制虾仁的时间可以处理芦笋～芦笋选用那种头部花蕾紧实新鲜的芦笋。去掉老根，洗净后，从后部切斜断，切到头部时保留花蕾完好。
芦笋鲜绿的关键是焯水～锅中入适量冷水烧开后，放入2勺盐，滴入几滴植物油，放入准备好的芦笋，焯水约15秒钟，不要等水再开锅，看到芦笋变为鲜绿色马上捞出，快速放入提前准备好的冰水中镇凉，控水。如果没有冰块用冷水冲洗，至芦笋变凉即可。这时的芦笋已经断生了。
因为我喜欢蒜香和微辣，将蒜瓣切片，小米椒切圈。如果不喜欢辣也可以不放小米椒，或者最后再放小米椒。
炒制～开中大火，炒锅入比平时多一点的植物油，油4成热时将蒜瓣放入稍煸一下，将腌制的虾仁沥一下水，放入锅中煸炒，虾仁开始变白时放入准备好的芦笋和小米椒快速炒一下，放入盐调一下味，待虾仁完全变成白色就可以出锅装盘，开动啦😊
1.因为我家人不喜欢勾芡汁的菜，所以出锅前没有勾芡汁。
2.小米椒后放，仔细感觉会有一丝辣味。接受不了的可以不放。
3.喜欢味精，鸡精的朋友腌制虾仁时可以放极少量的味精，或者出锅前放入少量的鸡精也是可以的。