川北凉粉

川北凉粉的做法步骤

1. 第1步.

   第一步，将500g冷水下锅烧开；100g冷水跟100g豌豆粉混合，用手将其混合均匀。

2. 第2步.

   水烧开后，将混合好的豌豆糊慢慢倒入锅里不停的用大勺子搅拌，待均匀后将其倒入盆中，冷却5小时过后，凉粉制作完工。

3. 第3步.

   将三种辣椒剪成小段，铁锅里放一点油，将辣椒段放入锅里炒，不停的用锅铲翻动避免炒胡。待辣椒冷却后，将其打成辣椒粉。(辣椒粉可以粗一点)

4. 第4步.

   大豆油跟菜籽油1:1倒入锅中，大火烧至冒大量烟，关火。待油温下降到100℃左右将油淋入炒好的辣椒粉里，(看辣椒颜色变黑说明温度高了，就需要再等油温下降一点，再倒油进去) 最后撒入白芝麻，密封24小时即可。制作完成辣椒油。

5. 第5步.

   辣椒油

6. 第6步.

   按照个人口味，放入1：1的鸡精味精，适量的花椒油，盐，葱姜水，老抽生抽，白糖适量，最后一点花生米，撒点葱花，，完工。