宫保鸡丁是一道传统的中国名菜，在海外也是响当当，宫保鸡丁选用鸡腿肉最为合适，鸡胸肉口感发柴，今天我就详细的和大家分享一下这道传统名菜的制作方法，关注缘味朴厨，不用味精鸡精，用最简单的烹饪方式，做出最健康的味道！
鸡腿肉切成肉丁，放入淀粉、一勺生抽酱油，适量食盐、一勺料酒、适量的清水搅拌均匀，上浆
搅拌均匀后，放入适量食用油，和鸡肉块一起抓匀
准备两勺米醋、三勺白糖、适量食盐、三勺清水、适量的淀粉，调成碗汁
锅里加入食用油，油温五成热后放入花椒，爆出花椒的香味
然后放入辣椒段，小火煸炒到辣椒上色即可，注意火候
放入切碎的豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味
然后放入鸡肉丁，小火滑炒
鸡肉炒到变成白色，断生后加入葱段
大火将葱段炒熟
放入碗汁改成中火将芡汁收浓，放入花生米翻炒均匀即可
这样做 出来的宫保鸡丁，鸡肉滑嫩，花生米也非常脆
1、宫保鸡丁选择鸡腿肉口感最佳，鸡胸肉口感发柴
2、碗汁的糖醋比例可以根据自己的喜好调整
3、花生米要在最后出锅前放，这样才能保证花生的脆感
4.鸡腿肉放入锅里，多放一些油小火滑炒，可以保证鸡腿肉的口感